Rezept für ein kräftiges Schwarzbierbrot von ca. 1 kg:
Für den Sauerteig
- 230 g Roggenmehl
- 230 g Wasser
- 30 g Roggenanstellgut
Für den Hauptteig
- Sauerteig
- 240 g Roggenvollkornmehl
- 220 g Roggenmehl 1150
- 240 – 260g Schwarzbier
- 12 g Salz
- 10 g Frischhefe
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Löffel in einer Rührschüssel bzw. der späteren Knetschüssel verrühren. Mit einem Leinenhandtuch abgedeckt geht dieser Teig nun 16 Stunden an einer ruhigen Stelle bei Zimmertemperatur.
Nach 16 Stunden alle Zutaten für den Hauptteig zum Sauerteig in die Rührschüssel geben. Auch hier erst die Hefe im Bier auflösen, dann alle Zutaten bis auf das Salz vermengen.
Mit der Maschine gut 15 Minuten kneten, 1 Min. auf Stufe 1 und 14 Minuten auf Stufe 3 (mit der Hand mind. 20 Minuten).
Das Salz erst während des Knetvorgangs hinzugeben!
Danach den Teig 1 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei einen Pizzastein auf die mittlere Schiene legen und eine Backofensichere Form mit Wasser zum Dampfen in den Ofen stellen. Der Backofen sollte nach 15-20 Minuten die Temperatur erreicht haben. Das Dampfen führt bei dem Brot zu einer schön knusprigen Kruste.
Den Teig aus der Knetschüssel mit einer Teigkarte herausnehmen, kurz rundwirken und mit einem scharfen Messer 2-3 cm einritzen. Dann mit einen Pizzastahl in den Ofen auf den Pizzastein schieben. Nach 15 Min. die Form mit dem Wasser aus dem Ofen entfernen und das Brot weitere 45 Min. bei 180° fertig backen.
Das Brot ist gar, wenn der Boden beim darauf Klopfen hohl klingt.
Auskühlen lassen – fertig!
In meinem Video könnt ihr euch die einzelnen Schritte nochmal genau ansehen:
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