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Walnussbrot

Rezept für ein Walnussbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 190 g Roggenmehl Type 1150 190 g Wasser 30 g Roggenanstellgut Für den Vorteig 100 g Weizenmehl Type 1050 100 g Wasser 0,5 g trockene Hefe 1 g Salz Für den Hauptteig Sauerteig Vorteig …

Gersterbrot

Rezept für ein Gersterbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 265 g Roggenmehl Type 1150 265 g Wasser 35 g Roggenanstellgut Für den Hauptteig Sauerteig 170 g Dinkelmehl Type 630 245 g Roggenmehl Type 1150 14 g Salz 180 ml Wasser (oder Bier!) Viel …

Frankenlaib

Rezept für einen Frankenlaib von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 200 g Roggenmehl Type 1150 200 g Wasser 35 g Roggenanstellgut Für das Quellstück 50 g Semmelbrösel 100 g Wasser Für den Vollsauer 60 g Roggenvollkornmehl 15 g Zuckerrübensirup 85 g warmes Wasser Für …

RIESEN Bergbauernbrot

Rezept für ein Bergbauernbrot von ca. 2 kg: Für den Sauerteig 370 g Roggenmehl Type 1150 370 g Wasser 40 g Roggenanstellgut Für das Quellstück 30 g Knäckebrot 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Sesam 30 g Leinsamen 30 g Kürbiskerne 300 g Wasser Für den …

Kartoffelbrot Vegan

Rezept für ein Kartoffelbrot von ca. 1 kg mit hohem Weizenanteil: Für den Sauerteig 150 g Roggenmehl 1150 150 g Wasser 20 g Roggenanstellgut Für den Vorteig: 100 g Weizenmehl 1050 100 g Wasser 1 g Frischhefe Für den Hauptteig Sauerteig Vorteig 200 g Roggenmehl …

Schwarzbierbrot

Rezept für ein kräftiges Schwarzbierbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 230 g Roggenmehl 230 g Wasser 30 g Roggenanstellgut Für den Hauptteig Sauerteig 240 g Roggenvollkornmehl 220 g Roggenmehl 1150 240 – 260g Schwarzbier 12 g Salz 10 g Frischhefe Die Zutaten für …

Ein sehr gutes Brot backen

Rezept für ein sehr gutes Dinkel-Brot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 200g Roggenmehl 1150 200g Wasser 35g Roggenanstellgut Für das Quellstück 2 Scheiben Knäckebrot 20g Leinsamen 20g Sesam 40g Sonnenblumenkerne 200g Wasser Für den Hauptteig Sauerteig Quellstück 400g Dinkelmehl 12g Salz Die Zutaten …

Einbecker Bierbrot

Rezept für ein Einbecker Bierbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 290g Roggenmehl 1150 290g Wasser 30g Roggenanstellgut Für den Hauptteig Sauerteig 500g Dinkelmehl 630 50g Roggenvollkornmehl 17g Salz 20g Leinsamen 20g Sesam oder Chia 40g Sonnenblumenkerne 1 Flasche Einbecker Brauherren Pils 0,33   …

Pizza Napoletana

Die original Pizza Napoletana nach traditionellem Rezept für ca. 8 Pizzen: Für den Teig: 1 kg Mehl Type 00 oder Type 405 650 ml Wasser 5 g Frischhefe oder 2,5 g Trockenhefe 32 g Meersalz Mit Wasser beginnen: 600ml in Rührschüssel und 50ml zurückbehalten. Dann wird …

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