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Pizza Napoletana

Die original Pizza Napoletana nach traditionellem Rezept für ca. 8 Pizzen: Für den Teig: 1 kg Mehl Type 00 oder Type 405 650 ml Wasser 5 g Frischhefe oder 2,5 g Trockenhefe 32 g Meersalz Mit Wasser beginnen: 600ml in Rührschüssel und 50ml zurückbehalten. Dann wird …

Hildesheimer Landbrot

Genauso frisch und kernig wie das Hildesheimer Land! Hier ist mein Rezept für das Hildesheimer Landbrot: Für den Sauerteig: 170g Roggenmehl Type 1150 170g warmes Wasser 35g Anstellgut Für das Quellstück:  4 Scheiben Vollkornzwieback (38g) 75g kaltes Wasser Für den Hauptteig: 200g Weizenmehl 1050 300g …

Roggen-Dinkel-Brot

Wie viele andere auch, habe ich während des Corona-Lockdowns angefangen, Brot zu backen. Dabei habe ich viele Rezepte ausprobiert und mit verschiedenen Zutatenkombinationen unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Ein besonders leckeres Roggen-Dinkel-Brot (ohne Hefe!) stelle ich auf dieser Seite vor: Für den Sauerteig: 290g Roggenmehl Type 1150 …

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