Rezept für ein Gersterbrot von ca. 1 kg:
Für den Sauerteig
- 265 g Roggenmehl Type 1150
- 265 g Wasser
- 35 g Roggenanstellgut
Für den Hauptteig
- Sauerteig
- 170 g Dinkelmehl Type 630
- 245 g Roggenmehl Type 1150
- 14 g Salz
- 180 ml Wasser (oder Bier!)
Viel Spaß beim Nachbacken!
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Löffel in einer Rührschüssel bzw. der späteren Knetschüssel verrühren. Mit einem Leinenhandtuch abgedeckt geht dieser Teig nun 16 Stunden an einer ruhigen Stelle bei Zimmertemperatur.
Nach 16 Stunden alle Zutaten für den Hauptteig zum Sauerteig in die Rührschüssel geben.
Mit der Maschine gut 10 Minuten kneten, 1 Min. auf Stufe 1 und 9 Minuten auf Stufe 3 (mit der Hand mind. 15 Minuten).
Danach den Teig 30 Minuten in der Rührschüssel ruhen lassen.
Nun kommt das Gerstern: Den Teig aus der Rührschüssel holen und zu einer länglichen Form kneten, die später in eine gut eingefettete 30er Kastenbackform passt. Mit einem Brenner den Teig gleichmäßig abflammen, bis sich kleine Bläschen bilden und eine dünne Haut entsteht. Dann den Teig in die Kastenform legen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei eine Backofensichere Form mit Wasser zum Dampfen in den Ofen stellen. Der Backofen sollte nach 15-20 Minuten die Temperatur erreicht haben. Das Dampfen führt bei dem Brot zu einer schön knusprigen Kruste.
Die Kastenform mit dem Brot in den Ofen schieben. Nach 15 Min. die Form mit dem Wasser aus dem Ofen entfernen und das Brot weitere 45 Min. bei 180° fertig backen.
Das Brot ist gar, wenn der Boden beim darauf Klopfen hohl klingt.
Auskühlen lassen – fertig!
In meinem Video könnt ihr euch die einzelnen Schritte nochmal genau ansehen:
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