Walnussbrot
Rezept für ein Walnussbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 190 g Roggenmehl Type 1150 190 g Wasser 30 g Roggenanstellgut Für den Vorteig 100 g Weizenmehl Type 1050 100 g Wasser 0,5 g trockene Hefe 1 g Salz Für den Hauptteig
Dinkelbrot mit Haferflocken
Rezept für ein Dinkelbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 160 g Dinkelmehl Type 630 130 g Wasser 30 g Dinkelanstellgut Für das Quellstück 70 g Haferflocken 200 g kochendes Wasser Für den Hauptteig
Gersterbrot
Rezept für ein Gersterbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 265 g Roggenmehl Type 1150 265 g Wasser 35 g Roggenanstellgut Für den Hauptteig
Frankenlaib
Rezept für einen Frankenlaib von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 200 g Roggenmehl Type 1150 200 g Wasser 35 g Roggenanstellgut Für das Quellstück 50 g Semmelbrösel 100 g Wasser Für den Vollsauer 60 g Roggenvollkornmehl 15 g Zuckerrübensirup 85 g warmes Wasser Für den Hauptteig
RIESEN Bergbauernbrot
Rezept für ein Bergbauernbrot von ca. 2 kg: Für den Sauerteig 370 g Roggenmehl Type 1150 370 g Wasser 40 g Roggenanstellgut Für das Quellstück 30 g Knäckebrot 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Sesam 30 g Leinsamen 30 g Kürbiskerne 300 g Wasser Für den Hauptteig