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Walnussbrot

Rezept für ein Walnussbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 190 g Roggenmehl Type 1150 190 g Wasser 30 g Roggenanstellgut Für den Vorteig 100 g Weizenmehl Type 1050 100 g Wasser 0,5 g trockene Hefe 1 g Salz Für den Hauptteig Sauerteig Vorteig …

Gersterbrot

Rezept für ein Gersterbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 265 g Roggenmehl Type 1150 265 g Wasser 35 g Roggenanstellgut Für den Hauptteig Sauerteig 170 g Dinkelmehl Type 630 245 g Roggenmehl Type 1150 14 g Salz 180 ml Wasser (oder Bier!) Viel …

Frankenlaib

Rezept für einen Frankenlaib von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 200 g Roggenmehl Type 1150 200 g Wasser 35 g Roggenanstellgut Für das Quellstück 50 g Semmelbrösel 100 g Wasser Für den Vollsauer 60 g Roggenvollkornmehl 15 g Zuckerrübensirup 85 g warmes Wasser Für …

RIESEN Bergbauernbrot

Rezept für ein Bergbauernbrot von ca. 2 kg: Für den Sauerteig 370 g Roggenmehl Type 1150 370 g Wasser 40 g Roggenanstellgut Für das Quellstück 30 g Knäckebrot 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Sesam 30 g Leinsamen 30 g Kürbiskerne 300 g Wasser Für den …

Kartoffelbrot Vegan

Rezept für ein Kartoffelbrot von ca. 1 kg mit hohem Weizenanteil: Für den Sauerteig 150 g Roggenmehl 1150 150 g Wasser 20 g Roggenanstellgut Für den Vorteig: 100 g Weizenmehl 1050 100 g Wasser 1 g Frischhefe Für den Hauptteig Sauerteig Vorteig 200 g Roggenmehl …

Schwarzbierbrot

Rezept für ein kräftiges Schwarzbierbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 230 g Roggenmehl 230 g Wasser 30 g Roggenanstellgut Für den Hauptteig Sauerteig 240 g Roggenvollkornmehl 220 g Roggenmehl 1150 240 – 260g Schwarzbier 12 g Salz 10 g Frischhefe Die Zutaten für …

Weizenmischbrot

Rezept für ein Weizenmischbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 100 g Roggenmehl 100 g Wasser 10 g Roggenanstellgut Für den Vorteig 200 g Weizenmehl 812 200 g Wasser 2 g Frischhefe Für den Hauptteig Sauerteig Vorteig 100 g Roggenmehl 1150 265 g Weizenmehl …

Ein sehr gutes Brot backen

Rezept für ein sehr gutes Dinkel-Brot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 200g Roggenmehl 1150 200g Wasser 35g Roggenanstellgut Für das Quellstück 2 Scheiben Knäckebrot 20g Leinsamen 20g Sesam 40g Sonnenblumenkerne 200g Wasser Für den Hauptteig Sauerteig Quellstück 400g Dinkelmehl 12g Salz Die Zutaten …

Einbecker Bierbrot

Rezept für ein Einbecker Bierbrot von ca. 1 kg: Für den Sauerteig 290g Roggenmehl 1150 290g Wasser 30g Roggenanstellgut Für den Hauptteig Sauerteig 500g Dinkelmehl 630 50g Roggenvollkornmehl 17g Salz 20g Leinsamen 20g Sesam oder Chia 40g Sonnenblumenkerne 1 Flasche Einbecker Brauherren Pils 0,33   …

Hildesheimer Landbrot

Genauso frisch und kernig wie das Hildesheimer Land! Hier ist mein Rezept für das Hildesheimer Landbrot: Für den Sauerteig: 170g Roggenmehl Type 1150 170g warmes Wasser 35g Anstellgut Für das Quellstück:  4 Scheiben Vollkornzwieback (38g) 75g kaltes Wasser Für den Hauptteig: 200g Weizenmehl 1050 300g …

Roggen-Dinkel-Brot

Wie viele andere auch, habe ich während des Corona-Lockdowns angefangen, Brot zu backen. Dabei habe ich viele Rezepte ausprobiert und mit verschiedenen Zutatenkombinationen unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Ein besonders leckeres Roggen-Dinkel-Brot (ohne Hefe!) stelle ich auf dieser Seite vor: Für den Sauerteig: 290g Roggenmehl Type 1150 …

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