Rezept für ein Roggenvollkornbrot von ca. 1 kg:
Für den Sauerteig
- 160 g Roggenmehl Type 1150
- 160 g Wasser
- 20 g Roggenanstellgut
Für das 1. Quellstück
- 230 g Roggenvollkornmehl
- 230 g heißes Wasser
- 7 g Salz
Für das 2. Quellstück
- 100 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 100 g heißes Wasser
- 8 g Salz
Für den Hauptteig
- Sauerteig
- beide Quellstücke
- 180 g Dinkelmehl Type 650
- Sonnenblumenkerne für das Bestreuen
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Löffel in einer Rührschüssel bzw. der späteren Knetschüssel verrühren. Mit einem Leinenhandtuch abgedeckt geht dieser Teig nun 16 Stunden an einer ruhigen Stelle bei Zimmertemperatur.
Für das 1. Quellstück das Roggenvollkornmehl mit dem Salz verrühren, mit heißen Wasser übergießen und 16 Stunden quellen lassen.
Die Sonnenblumenkerne für das 2. Quellstück anrösten, dann mit dem Salz verrühren und mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16 Stunden quellen lassen.
Nach 16 Stunden alle Zutaten für den Hauptteig zum Sauerteig in die Rührschüssel geben.
Mit der Maschine gut 15 Minuten kneten, 1 Min. auf Stufe 1 und 14 Minuten auf Stufe 3 (mit der Hand mind. 20 Minuten).
Danach den Teig 1 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei einen Pizzastein auf die mittlere Schiene legen und eine Backofensichere Form mit Wasser zum Dampfen in den Ofen stellen. Der Backofen sollte nach 15-20 Minuten die Temperatur erreicht haben. Das Dampfen führt bei dem Brot zu einer schön knusprigen Kruste.
Den Teig aus der Knetschüssel mit einer Teigkarte herausnehmen, kurz rundwirken, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit einem scharfen Messer 2-3 cm einritzen. Dann mit einen Pizzastahl in den Ofen auf den Pizzastein schieben. Nach 15 Min. die Form mit dem Wasser aus dem Ofen entfernen und das Brot weitere 45 Min. bei 180° fertig backen.
Das Brot ist gar, wenn der Boden beim darauf Klopfen hohl klingt.
Auskühlen lassen – fertig!
In meinem Video könnt ihr euch die einzelnen Schritte nochmal genau ansehen:
P R O D U K T E M P F E H L U N G E N:
🖤Ich benutze Roggenmehl der Teichmühle Winzenburg: https://schulzes-schaetze.de
👩🍳Küchenmaschine von Bosch*: https://amzn.to/3X3bpQB
🍕Der Pizzastein*: https://amzn.to/3vHbWvM
🔪Das Brotmesser*: https://amzn.to/3vFFMkl
*Wenn du über diese Links einkaufst, erhalte ich in eine kleine Provision ohne dass sich für dich was am Preis ändert. Damit unterstützt du direkt meine Arbeit. ❤️lichen Dank!
